猪。

周芸芸觉得，那新媳妇儿估计是想问周家阿爹他们几个，可面pi薄又不好意思上前，才故意当着他们的面询问周芸芸。可惜的是，周家能zuo主的只有阿nai，连周芸芸也只能表示这回她一定不会再给忘记了。

等归了家，她还真就问了两句。周家阿nai随口说，等再养些日子杀，又说打算拿些好猪肉去青山镇卖给镇上的肉铺里。不过这就跟周芸芸没啥关系了，她扭tou就跟阿nai要了三十斤大麦，回tou全给发上了，看的阿nai那叫一个心惊胆战，只得不住的安wei自己，好乖乖是个金娃娃。

金娃娃甚么的，周芸芸已经完全不想吐槽了，不过对于熬煮麦芽糖，她还是很有把握的，毕竟在中式糕点里tou，麦芽糖占了很重的比例，是最为基础的原材料之一。

三十斤的大麦要全bu发出来，少说也要三四天。zuo法ting简单的，就是略繁琐了一些。

将大麦麦粒洗干净放入瓦缸里加水浸泡，若是夏日就用冷水，冬日则用温水。这会儿是深秋，周芸芸选择了晾温了的白开水，约莫三十度不到一点。浸泡一天一夜后，全bu捞出来放入箩筐里，每天都用温水淋芽两三次，水温照旧。只这般过了三四日工夫，看着麦粒长出了二叶包心时，将它们全bu剁成碎段，且越碎越好。

因着到底数量略有些多，又担心周家阿nai将她阿爹使唤过度，周芸芸索xing将阿爹唤到了跟前打下手，反正这些活儿也不难，更别提阿爹干的多半是生火烧火，以及各种剁剁剁。

没错，就是各种剁馅儿。包子的生意已经开张了，周芸芸负责调味儿，剁馅儿的活儿就交给了阿爹。至于像rou面、发面、包包子这种事儿，就交给旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需要有人去山上砍或者拾。

说起来，周家阿naizuo得可绝了，囤积的柴火谁都不准拿，每天还要上缴一bu分。如此一来，单是砍柴就需要拨出去一小半人了。

周家上下都忙得那叫一个热火朝天，直到某日下了雨，他们还dao终于可以歇一天了，至少不用砍柴了。不曾想，雨只下了半下午，周芸芸忽的提出想要上山采蘑菇，被阿nai阻止后，顺理成章的坑到了他们。

所有人都在忙，包括年岁最小的堂妹周三囡，也每日里帮着生火zuo饭煮猪食。不过，周三囡最近ting开心的，因为家里多了进项，阿nai也不是无脑死抠的人，经常让轮到去镇上送货的那人带点儿猪下水回来。猪下水又便宜又有油水，再加上周芸芸zuo的卤味比阿nai更好，吃的周家上下满嘴liu油。

这个时候，大麦芽已经都发出来了，周芸芸将事先洗净浸泡了三个时辰的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到ruan糯无ying心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌入已剁碎的大麦芽，开始发酵。

发酵才是最重要的一步，毕竟这年tou没有现成的发酵粉，能否成功发酵，而非太过或者不够，就是zuo麦芽糖的关键。好在周芸芸在现代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面fei发酵。也亏得周家如今zuo起了包子生意，家里常备着面fei，也就是老面tou，倒是省了周芸芸好一番工夫。

等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不用倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里tou一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要