第一百零八章（1/2）

        走过一段安静的乡间小dao，便到达了下坂田酿造场。

        这里比预想中的还要“古色古香”。木制的大门前插着牌子，上面用书法ti写着“下坂田職人醤油”几个大字，看上去颇有些年tou了。门牌上的风化痕迹明显，莫名有种历史的厚重感。

        庭前铺着白沙，一条石子铺的小路通向主建筑。两侧种着些矮树、竹子，景观设计还ting考究。踏入门内，深黑色的屋檐下，空气中传来一阵酱油的清香。

        “各位，欢迎来到‘下坂田酱油酿造所’。我是本次的导览员。接下来，就由我为大家介绍我们酿造场的各项设施……”

        众人缓缓步入主酿造区。眼前的屋子是高架木制结构，屋内光线昏暗，从天窗斜洒下来的光线落在一个个巨大的“杉桶”上——便是“古法酿造”的qi皿了。这些桶高达两米，用cu大的麻绳箍着，埋在一个个圆形的坑位内。参观路线经过设计，游客们从观察窗外向内望着，大桶旁，一些穿着工作服的工人正在悉心搅拌着。

        酿造区内充满了一种醇厚的味dao，nong1郁中带点微酸的香气，是酱油自然发酵的味dao。仔细看去，有些老桶上挂着木牌，写着「平成XX年仕込み」「熟成中」之类的字样，标志着这些酱油发酵的时间。

        “……大家闻闻看，这是两年酿造的‘生揚げ醤油’，味dao很特别对吧？……是的，我们酱油酿造的原理是……”

        导览员热情地介绍着各种酿造术语。人群聚集的最末端，常慧忍不住小声嘀咕。

        “没感觉有多特别，不就是酱油味吗。”她用手指戳戳一旁的人，“ying要说的话，确实很香。有一种豆豉和什么东西混合的味dao——”

        “……美拉德反应。”青年双手插兜，漫不经心地走着，“说得好像很神秘，其实原理都差不多。”

        “那是煎牛排的那个什么反应吧？加热时候发生的。”

        “高温快煎牛排产生的褐色物质，ju有诱人的香气。”陆秋名说，“其实在酱油里也有啦。”

        “哦？”常慧似懂非懂，“是因为把大豆加热之后产生的反应吗？”

        前tou的导览员不停说着什么“酱油果实”、“酵素”之类的词，听得众人云里雾里的。

        “那倒没有。大豆蒸制冷却之后就加面粉和曲霉一起发酵了，和牛排那种热chu1理不是一回事。”他耐心解释，“牛排的美拉德反应主要依靠它自带的putao糖和dan白质，这就是反应的本质：糖和dan白质。而酱油制造原理类似，大豆发酵产生dan白质、多肽和氨基等物质，而面粉发酵产生糊jing1、麦芽糖和putao糖……然后，这两类物质会缓慢地发生美拉德反应。酱油的产生香气，就是依赖这个反应……”

        “……喂喂喂，停一停停一停……”常慧几乎要被绕晕了，“陆老师，怎么突然开始上课了？”

        这家伙为什么会知dao这种事啊。

        师傅你到底zuo什么工作的？

        “常同学，来参观不就是要听科学讲解吗？”青年一本正经，“听十八层广告包装过的什么‘古法熟成’、‘独家酵种’，多没意思。”

        “……我可是大学‘未毕业’生啊，你这样太难为我了。”

        “有什么关系，多听听就会了。”陆秋名十分自然地握住了她的手，“只要你愿意，我可以慢慢讲给你听。”

        他鲜少向人讲起这些东西。

        实验室很无聊，但和她聊天很有趣。

        猝不及防被nie住手心，她不满地小声抗议：“纸上谈兵有什么用，还‘美拉德’呢，就你那zuo饭水平，不给东西烧成‘炭化’就不错了……”

        “嗯？”他没听清。

        “没什么！”

        她连忙扭开了tou。

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